Для этого, необыкновенно красивого и запредельно вкусного блюда, требуется исключительно, говяжья вырезка, а в свою очередь из вырезки только центральная часть. Как правило это 10-15 см. По сути шатобриан, это и название части вырезки. Не знаю кто сочинил. Ну и собственно, такой кусок удобен, для подачи на две персоны. Поскольку я сейчас живу один, то буду самодержавно и критически эгоистично, готовить себе и естественно, предельно возвышенно и надменно поглощать сие.

Берём вырезку, вырезаем из неё нужный кусок, солим-перчим со всех сторон и пость полежит. Потом в кастрюлю, стакан десертного вина, я взял таманский кагор. Кстати не плохое. Опять же надо учесть, что хитрожопые лягушатники закупают наш виноматериал.

ДА, если вы покупаете в магазине или бутике (италия, франция, германия) вина, вы пьёте таманские или мысхакские сорта, в бутылке их, процентов 85.

Не суть....))) Кидаем в вино розмарин, пол-лимона и тархун, выпариваем, хорошо выпариваем, до густоты. Пока вино будет выпариваться, обжариваем мясо. Отлично пойдёт, хороший глоток вина прямо из горла для восторга и оперетива. Ставим кусок на торец и тут, кто чем... Я перетягиваю бинтом. Во время жарки не разойдётся.

Перетянутое поперёк мясо, смазываем оливковым маслом и на раскалённую сковороду. Жарим со всех сторон и с торцов тоже. По 2, 5 минуты.

Важно, 30 секунд обжарки стороны мяса, это 15-20% прожарки всего мяса.... Так вот, обжариваем до хорошей корочки, со всех сторон и перемещаем в духовку. Примерно 190 градусов на 20 мин. К этому времени, соус подвыпарится, и можно будет натереть в него корня сельдерея, не много, примерно на вид пару столовых ложек. Раньше сельдерей кидать нет смысла, уйдёт его вкус и аромат.

На гарнир, болгарский перец пополам, головку чеснока пополам, морковку целую вдоль, баклажан широкими кругами разрезаем и кладём разрезами на сковородку минуты на 3. Пока жарится, на блюдо, с которого будем вкушать, тонким слоем наливаем соус. Выкладываем мясо и вокруг, половины овощей. ВЫГЛЯДИТ ЗАВОРАЖИВАЮЩИЕ!!!

Бокал прохладного вина, минутное услаждения своего взора, внешнего восприятия и предвкушении гастрономических прелюбодейств... Пауза, эта пауза, она должна быть. Пауза тебя одного в этом мире и единения с ним. Этот вкус солнца, с бескрайних виноградников, проникающий прямо в мозг))). Смешиваясь с вдыхаемым ароматом, хорошо обжаренного, сочного мяса, пропечённых овощей и необыкновенного соуса, доводит до левитации.

Как ни странно, мясо лучше отрезать крупными кусками, это вкуснее, это утолит истерическую жадность и позволит медленнее насладится оставшимся. Отрезаем хороший кусок, одной стороной он уже в соусе, этого достаточно и.... аж до рычания изнутри, когда жевал... феерия и нескончаемый аттракцион, чувств, ощущений и оргаистических приступов. Тут же следом, хороший глоток вина и успокоится, выдохнуть, вернуть время на ход....

Следующий кусок с овощами, они превосходно и неповторимо дополнят вкусовую гамму и одновременно разбавят вкусы мяса и вина, немного успокоят животные приступы, пожрать всё и вся вокруг. Где-то к середине трапезы, можно немного отвернуться от стола, сыграв нечто космическое на пианино и с комфортнейшим воодухотворением продолжить вкушать этот шедевр. Эту квинтэссенцию ликования разума, от лицезрения и поглащения.