Берём заднюю баранью ногу. Тушка должна быть навеской где то 15-17 кг. Тогда нога норм. За тем курдючное сало, вытапливаем на сковородке. На ноге, делаем не глубокие, поверхностные надрезы. Сбрызгиваем лимоном, солим, перчим, в сторону минут на 10.

Затем в раскаленную, с жиром сковороду, буквально по 1 минуте, обжариваем с каждой стороны. Если большой нет, то можно в противне. Достаём ногу в сторону и в тот жир, вливаем стакан ткемали и пол бутылки сухого красного. Где-то минут через 5, частого помешивания, в сковородку очень мелко нарубленный лук, на кончике ножа хмели-сунели и выпарить 2/3 изначального объёма.

Кладём ногу в фольгу, сверху обмазываем соусом из сковородки, накрываем фольгой и на 3 часа в духовку под 150 градусов.
Не надо, сочинять гарниры и салаты, к этому. Просто попробуйте это мясо, просто с вином. Это песня...