Профессиональная этика приготовления пищи, отличается от любительской, в неприкоснительных, прописных правилах и неотступному их следованию.

Как бы такие продукты, как крылья, рулька, свиные рёбрышки, каре ягнёнка - они негласно показательны. На каждый из этих продуктов, есть давно проработанные технокарты, но вот мало тех что им следует.

Каждый норовит внести, что-то своё или того хуже, поменять.

Технокарту, отлично прожаренных, и не жёстких крылышек, как в КФС, я здесь не выложу, но вот один всего, древний рецепт, седых, кавказских гор, легко.

Из расчёта на 10 кг... Меньше не делаем.

4 апельсина, 2 литра соевого соуса, 500 г гречишного мёда, стакан соуса терияки(того густого), 3 луковицы, 2 чеснока, перец, хмели-сунели, сумах, растительное масло стакан.

Лук, с чесноком, выжариваем в масле и выкидываем. В окно!!! Апельсины чистим и в мясорубку. Соевый выливаем в кастрюлю, туда же мёд, терияки, специи и масло. Прогреваем, но не до кипения, тщательно мешать.

Когда остынет, закинуть молотые апельсины. Залить крылья, дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа и в холодильник на 12-15 часов. Достаём, выкладываем на гриль или противень в духовку, наслаждаемся шедевром.