В хорошо отбитую говядину завернуть фарш из брынзы, грецких орехов, чеснока, зелени и оливок. Зелень можно саму разную - кинзу, сельдерей, укроп, розмарин, петрушку. В общем, все что под руку подвернётся. Можно даже крапиву или молодые листья хрена.

Готовые рулетики, они должны получиться размером с сардельку, обвязать ниткой, особенно торцы затянуть, чтоб сыр не вытекал.

Обжарить на сильном огне в сливочном масле, до корочки, затем аккуратно уложить в утятницу, на подушку из лука, добавить рубленый чили, залить красным сухим вином, можно столовым. Тушить на слабом огне 40 минут, добавляя немного воды (кипятка), когда жидкость перестанет покрывать мясо.

Снять нитки, выложить на блюдо. Соус остро-сладкий, также уместен ванильный бальзамико (соус). Неплохо с ткемали. Гарнир - овощи, или пресный рис, сваренный рассыпчатым.

Употреблять слегка остывшим, чтоб не обжигало рот.