Короче люблю классику - Нью-Йорк, Т-бон, реже рибай (ибо жирный очень). Можно и альтернативный отруб взять типа мачете или фланк.
Тут главное - не начинать готовить стейк сразу из магазина/холодильника! Это супер важно, тк температура мяса внутри +7. А нужно его прогреть до 55-60градусов.

Поэтому выкладываем на керамическую доску и забываем про него минут на 40. За это время он согреется до 20-22 градусов и будет легче равномерно приготовить его без эффекта «снаружи корка внутри кровь».

Я предпочитаю не солить и не перчить до готовки, но допускаю что ничего плохого в этом нет (кроме того что перец сгорит).
Любимая прожарка - чуть сильнее медиума. Так, чтобы розово, но сок уже прозрачный.
Даём отдохнуть стейки минуты 2-3 и вперёд! Обязательно красное сухое Вино, иначе нахера вообще это все затеивать было😬