Ввиду неожиданного ажиотажа в личке по поводу книг решил все-таки залезть на хостинг и загрузить туда 3 этих файла.

1) Гэри Таубс - Почему мы толстеем. Мифы и факты о том, что мешает нам быть стройными.
http://my-files.ru/hxohxr

2) Дэвид Перлмуттер - Кишечник и мозг. Как кишечные бактерии исцеляют и защищают ваш мозг.
http://my-files.ru/yhq2wz

3) Дэвид Перлмуттер - Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью.
http://my-files.ru/g286qf

Начать читать советую с Гэри Таубса. Не поленитесь. Он довольно дотошен, аргументирует подолгу, приводя исторические аналогии, исследуя всю историю диетологии. Оттого куча цитат, сносок. Но если прочесть не спеша - после прочтения какие-либо вопросы отпадут.

2 работы Дэвида Перлмуттера - больше про влияние питания на головной мозг, умственные способности. Выводы: для поддержания мозга в здоровом состоянии питаться лучше жирами, заодно привести в порядок кишечник, также связанный (!) с мозгом. Дает конкретные рекомендации по приему пищи, указывает перечень препаратов и веществ, полезных для мозга. Углеводы и глютен (белок, содержащийся в хлебных культурах), по Перлмуттеру, в долгосрочной перспективе приводят к болезням Альцгеймера, склерозу и т.д.

Оба автора придерживаются мнения, что из-за регулярного избытка углеводов в пище, провоцирующих выброс сахара в кровь, инсулин, привыкнув к таким дозировкам, начинает каждую крошку еды откладывать именно в жировую ткань - вместо транспортировки в мышцы. Что, понятно, приводит к ожирению, которое связано с диабетом, а тот, в свою очередь, с проблемами мозга ближе к зрелому возрасту.

Ох, в общем, много чего. Я сейчас многое в пересказе упрощаю и, возможно, не точен в описании процессов в организме. Поэтому лучше самостоятельно прочтите и сделайте выводы. Я на себе опробовал - проблем не вижу.