Рецептов окрошки вагон и малая тележка, чем южнее, тем предпочтительнее кисломолочная заливка.
Кефир, сметана, минералка, тан, айран.
Я предпочитаю айран+горчица(хрен) или в равных частях того и другого, дабы было нажористей желтки от яиц, перетираете с жижкой, зеленью и вышеупомянутыми остринками.

Если на квасе, то лучше конечно домашний, если покупной то сладость надо выравнивать хреном.
Очень нравится вареная говядина в окрошке, чтобы мясо было вкуснее, дайте остыть ему в бульоне, который образовался в процессе варки оного. Можно и куру, и индейку. На крайняк ветчина, докторская, как по мне, слишком нейтральна.

Обязательно! огуречики, редисонька, зеленушка. Если есть мясо, то яйца могу не добавлять.
Картошку можно сразу почистить и нарезать кубиками, так сварить, в конце добавить уксус ибо кислота останавливает варку, я предпочитаю готовить на пару.

Итак, необычные рецепты, найденные на просторах инета.

Окрошка на пиве(выпей и закуси)
Картофель+редиско+зел.лук+яйца+огурец+колбаса/мясо
Залить пивом

Окрошка Тенолы
Ингредиенты:
Креветки (очищенные)200 г
Помидор 4 шт.
Огурец 4 шт.
Яйцо куриное 5 шт.
Укроп по вкусу
Петрушка по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Квас 1 л
Майонез (сметана)по вкусу
Способ приготовления:
Отварите яйца и креветки. Дайте им остыть.
Помидоры, огурцы, зелень и яйца мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты, по вкусу добавьте соль и перец.
Залейте квасом, сколько считаете нужным (кто-то любит гуще, кто-то жиже). Можно сделать смузю из кефира и стебля сельдерея(для потенции очегь даже хорошо)

На томатном соке (это вам не карпачЧё)
Ингредиенты
Молодая картошечка – полкило;
Огурчики свежие – 2 шт.;
Редиска – 300 г;
Куриные яйца – 3-4 шт.;
Базилик свежий и кинза – по 2-3 веточки;
Томатный сок (свежий или консервированный) – 1, 5 л;
Соль и молотый черный перчик – на вкус.
Приготовление
Помыв плоды нового картофельного урожая, ставим их вариться прямо в кожушках. Нужно следить, чтобы картошка не расползлась, но осталась целенькой.

Отварить нужно и яйца. Желательно – до «крутого» состояния. Остудив, обчищаем и режем крупно.
Ополоснув водой зелень, мельчим ее, в том числе и огурчики (кубиками).
Все продукты нужно смешать и подсолить.
Раскладываем по тарелкам то, что получилось, и заправляем их содержимое холодным соком.