Чтобы правильно солить капусту, нужно обладать определёнными знаниями. Они распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок: Используется поздняя капуста, которая созрела прямо перед заморозками. В ней будет минимальное содержание сахара. Для сладкой нотки во вкусе принято добавлять тёртую морковь, но можно обойтись и без этого. Капуста солится в банке, эмалированном ведре или деревянной кадушке. Пластмассовые ёмкости лучше не использовать. Необходимое количество соли рассчитывается так: на каждые 20 килограммов капусты будет использоваться 400 граммов соли. Можно немного больше, но не меньше. На утрамбованную в ёмкости капусту ставится сверху груз, чтобы та пустила сок. Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место. Когда капуста будет полностью готова (обычно по времени этот срок не превышает 3-4 дня), добавьте сок обратно.