Смешно читать рассуждения о борще….
Для многих российских хозяек борщ - это основное блюдо на столе. И не потому, что другое готовить не умеют, но в обед борщ должен быть на столе! И это требование мужчин во многих семьях. Да, бывали и в моей семье исключения:

- Солянка в Новый год,
- Харчо,
- Шурпа, когда только разделываешь закупленное мясо.
Супы (с фрикадельками, сырный, уха, куриный с домашней лапшой и пр.) - это для девочек…
Итак, за 13 лет моего брака мой бывший муж еженедельно! требовал приготовления борща (большой кастрюли хватало на 3 дня, при том, что это горячее блюдо ели я и дочь только ‘с пылу, с жару’). Изголяться с борщом приходилось виртуозно!

1. Украинский борщ - на мясном бульоне, со свеклой и капустой, фасолью и давленым вареным картофелем, поджаркой из лука и моркови. Подаётся со шкварками, зеленью и рубленым/давленым чесноком.

Возможно в него добавить пастернак/ сельдерей (корнеплод) соломкой.
2. Казацкий борщ (по-ставропольски) - без свеклы (как говорила моя бабушка: пущай буряк свиньи жрут) и фасоли, но с мясом, томатом, капустой, картофелем (обычно не толкут), болгарским перцем и морковью с луком в поджарке на смальце или растительном масле. Бульон отваривается с кореньями петрушки. Присыпается зеленью и молотым перцем.

По желанию лук и чеснок с солью, вприкуску.
3. Флотский борщ готовится не на мясном бульоне, а с поджаркой с добавлением грудинки копченой, бекона и ребрышек.
4. Уральский борщ - добавляется капуста квашеная, свекла добавляется вариативно.
5. Постный борщ (диетический) без мясного бульона.
6. Весенний/ зелёный борщ готовится без свеклы и капусты ( или с молодой зелёной) и с щавелем/ крапивой. В него вбивается яйцо (потом нити в бульоне) или при подаче яйцо варёное рубленое.

7. Летний борщ/ холодник, все готовится и варится отдельно, в кипящий мясной бульон все складывается, закипело, выключаем и «доходит укутанный газетами».

К борщу подают зелень рубленую, сухарики/хлеб/ гренки. Сметану. Иногда аджику или томат с хреном и чесноком.
Есть вариации добавления в борщ грибов (обычно белых), круп (чаще перловки - сытно и вкус нежнее), лаврового листа и душистого перца.

Борщ весьма сытное горячее блюдо, которое отлично получается именно у южан!

Пы.Сы. Иностранцы дивятся на «горячий венегрет», но едят с бОльшим удовольствием нежели советские майонезные салаты: селедка под шубой, Оливье, мимоза….