Третий день, в Армии.,

Начался как и вчера.
В 6 утра, ПОДЪЕМ. В наших комнатах на 4 человека начинается с гимна Российской Федерации, орущего из репродуктора. Который не имеет выключателя только колонку и принимает сигнал как старое радио по проводам.

Потом из него ещё пол часа хрипят марши России и патриотические песни.
Видимо по замыслу командования мыться в ледяной воде намного приятнее подпевая Кобзону, День победы.

Хотел подогреть воду и умыться с чайника. Моя лошадь тихо ходит. Тут как правило, кто первый стал того и тапки.
Пришлось опять мыться холодной водой, дежурный сообщил к 8 надо быть в штабе.

К 8 был, в штабе, на третий день, узнал своего непосредственного начальника,
Это весьма спокойный пожилой мужчина в звании майора временно и. о. Начальника продовольственной службы полка.

Он передал мне, две связки ключей, и 2 коробки служебных журналов. От пищевого блока.

Поставив задачу сегодня непременно запустить столовую в работу,

Прибыв с отделением к месту работы, увидел картину краха всех замыслов командования.

С пьяну глаз в прошлый раз я не заметил что помещение находится в анти санитарном состоянии. Да и не заглядывал во многие места.

В морозильных камерах остатки тухлого мяса, какой-то умник вырубил электричество во всем блоке. Естественно все мясо, что там было стухло и поползли черви.

На складе сыпучих продуктов мыши дохлые. Первый раз такое вижу.

Во всех цехах бардак и грязь, кругом все разбросанно.

Но самое ужасное отсутствует вся технологическая документация. Её остатки разбросаны по всем цехам.

А без технологической документации работа кухни не возможна.
Грубо говоря для того что бы получить продукты на складе.
Я должен взять калькуляционные карты, калькулятор. Подчитать сколько мне нужно продуктов на сутки.
На основании полученных данных составляется, требования на склад. В котором рассчитал необходимое количество сырья.

Я уже молчу про ттк, в которых указана норма закладки сырья и технологический процесс приготовления.

Без данной документации, кухня будет работать не по нормам закладки а на глаз…

Не сможет дать отчёта об использование сырья в производстве. А значит финансовая отчётность полетит к ебеням. И с кого-то за это спросят. Обвинив любо в хищении, либо в растрате.

Создать подобную документацию щёлкнув пальцами, тоже не реально, калькуляционные карты создаются на основе проработке блюд, потерь фактического веса сырья, при дефростации, хранении, механической, и тепловой обработки. На результатах выводят расход сырья, фактическую стоимость блюда.

Стоимость готового изделия крайне важна при составлении общего меню. Потому как на питания одного военнослужащего выделяется определённая сумма денег, в день. Выше которой прыгнуть нельзя. Нельзя и забыть что питание должно быть сбалансированным и калорийным..

Все что положено военнослужащим и сколько. Как их кормить, когда и чем, прописано в нормативных документах. Отойти от которых, можно только под суд.

А техническая документация на оборудования! Надо знать как хотя-бы эту хуйню включить и не отрезать себе чего.

Быстро осознав что за жопа вокруг творится.
Написал докладную записку и направился обратно в штаб.

Нач, прод, Сильно удивился тому что я рассказал. С его слов он сам проверял помещение и наличие документации по описи. Перед тем как вступил в должность.

Через пол часа, на пищеблоки собралось, чуть ли не все командование штаба.

Командованием было принято решение, сегодня приводить пищеблок в порядок. Документацию решили взять, с соседней части, ну как соседней 150 км. До неё. Туда отправился нач. Прод.

Нам придали ещё отделение солдат в подмогу. Для наведения порядка.
Для выноса тухлого мяса из морозильных камер, использовали ОЗК, затем дезинфицировали все, и промыли с каустической содой.

Затем была грандиозная пхд в пищеблоки, больше похожая на пенную вечеринку… пены было по колено, залили ей все……

После пхд, провели с шеф-поваром инвентаризацию, инвентаря и посуды, 40% столовой посуды нет, составили опись.

Вечером вернулся, нач, прод. с флешкой, на которую он скинул всю документацию. Компьютера и принтера у нас в пищеблоки нет. А у нач, прода компьютер есть, бумаги нет.

Об бегали весь штаб, никто бумаги не дал. Дежурный по штабу сказал, бумаги нам никто не даст. Тут это дефицит, все бумагу покупают за свой счёт.

Армия стана чудес!! Пришлось скидывается на бумагу. Связываться по телефону с нач, продом, что бы съездить в город за бумагой.
В город нас не отпустили, За бумагой поехал дежурный офицер.

Привёз он её только в 10-м часу вечера, всю ночь до 4 утра, печатали документацию, и то бумаги не хватило. У нас было 5 пачек, распечатали только самое необходимое.

Технической документации на оборудование так и не нашли. На мой вопрос. что надо знать как это куйня работает, . И вообще как это оборудования эксплуатировать.

Был ответ, ну вы там сами разберитесь как нибудь. Аккуратно.

К 5 часам подняли личный состав пошли разбератся с оборудованием. А к 6-30 нужно, было на склад получать продукты.
На гражданском предприятии запуск производства в таком состоянии. Длился бы пару месяцев.