Наверное предпоследний пост об Армейской кухни…..

Рабочий день коллектива армейской столовой.

Работа на кухни начинается в 5-30 утра.
Двое поваров из подразделения.
Встают раньше всех к 5-30 утра они должны быть на кухни. Включить плиты, парогенератор для варочных котлов, поставить кипятить воду. И так по мелочи.

К 6-30 утра, подтягивается вся смена. Сразу получаем необходимые продукты у кладовщика кухни. Сыр в упаковки, молоко фрукты и прочею мелочь. в ускоренном темпе готовим завтрак. К 8-00 я иду в штаб, на планерку. Сдаю отчёт за вчерашний день. Отдаю на подпись требования на склад на завтрашний день.

После планерки, сразу начинаем работать над обедом. Поскольку работы много. Сначала всем подразделением, бригадой кому как удобно, идем в мясной цех на котлеты, потом в овощной дочищать после картофелечистки, картофель и другие овощи. Делаем другие заготовки.

Потом люди распределяется по процессам.
В зависимости от квалификации,
О об обязанностях начальника пищевого комплекса и технолога я писал в предыдущем посту.
Сейчас я совмещаю две должности сразу. Технолога, и начальника пищевого комплекса. По причине, что ни того ни другого нет. А технолог с опытом работы я один на всю часть. (на данный момент)

Разберёмся с остальными
.
Шеф-повар: требования – должен иметь государственный диплом о среднем профессиональном с квалификацией Повар, Повар – Кондитер ни ниже 5-6 разряда. Или высшее образование по направлению технология общественного питания. Или среднее по той же специальности. Иметь стаж не менее 3 лет.

Шеф – повар готовит первые блюда, сложные закуски и салаты. Замешивает теста. Доводит до готовности все блюда. расставляет людей на производственные процессы. Вроде бригадира.

Шеф не подготавливает сырье, это делают повара. Шеф только занимается тепловой обработкой и доводкой, блюд до готового состояния.

Повара :

Должны иметь диплом государственного образца повар, Повар – Кондитер. Не ниже 4 го разряда. Опыт не требуется.
Занимаются подготовкой сырья, нарезкой, изготовлением полуфабрикатов. Приготовлением вторых блюд. Каш, макарон, мясных простых изделий. Стоят на всех других процессах.

Почему первые блюда, готовят шеф, ну или технолог. (специалист только с опытом и хорошей квалификацией)

Представьте себе бак объёмом 50 литров например кипящей каши. Какой процесс происходит после того как бак снимут с огня. За счёт большого объёма, температура этой каши будет падать медленно, продолжится процесс варки ещё какое-то время.

Кашу трудно переварить. Макароны после варки, через огромные дуршлаги промывают холодной водой, что сбивает температуру и не даёт им переварится в месиво.

А супы вы никак не охладите. В таком объёме, их нужно варить до полуготовности затем снять и отправить отдохнуть как говорят повара. Блюдо само дойдёт до готовности.

Тут важно поймать момент. Что бы суп не превратился в кашу. А если это бак 250 литров как у нас. Да ещё и на пару…. Дело не только в супах, привёл как пример.

Закрывают этот список обычные солдаты сочники они работают на мойке столовой посуды. Обычно отделение или два. Также чистят снег, выполняют погрузочные работы.

К слову иной раз вечером снег чистят все, если он шёл весь день. И укладывают его кантиками. Что бы чисто было.)

Обедают повара за 30 минут до начала общего обеда в части..

После того как все вояки поели, вся смена идёт на мойку столовой посуды, работа там тяжёлая и грязная..

А самое главное ручонками надо шевелить.

Процесс это выглядит так, часть людей счищают остатки пищи с посуды в бак для отходов, затем в 4-х огромных раковинах моется с моющим средством, споласкивается под проточной водой, и идёт в посудомоечную машину, где промывается под напором с температурой 90 град. Несколько минут.

После посудомоечной машины её ещё несколько минут обрабатывают паром.
В машинки наподобие посудомойки.

В конце смены обязательно все должно быть помыто и убрано. Что бы чисто было. =)

В приготовлении ужина я как правило не участвую, делаю отчёт в штаб на утро, заполняю журналы.
Естественно пишу на чёрном. =)

Повара все работают вахтой, из за ковида по 90 суток. Живут в общежитии при части. Из за нехватки личного состава. Работаем в две смены.

Кто то спрашивал как тренируемся. Ответ никак….
Мы ебашим как папы карло.

Как правило даже на построения не ходим. Так как, кто работать в это время будет. Завтрак обед и ужин сам не приготовиться.

В целом распорядок дня такой к 6-30 ушли на рабочку, и епашим, пока все заготовки на утро не сделаем. И не помоем все.