Хорошая строганина, к новогоднему столу готовится долго.
Рыба берется разная - нельма, чир, муксун.
При заморозке рыба обязательно глазируется несколькими тонкими слоями льда, иначе она утратит аромат.
При ошкуривании надо иметь теплое и холодное помещение, в теплом (в идеале) нужно иметь кипящую воду, окунать в неё хвоста, а шкерить надо на морозе, чтобы не начала оттаивать.

Нож может быть любой, от рук зависит, я использую тонкий.
Толщина стружки зависит от вкуса, я строгаю миллиметра полтора.
Макало - жареная кровь, соль, смесь перцев. Перец молоть непосредственно перед готовкой.
Запивается спиртом, канским или московским.
Я разводил жене до 40, себе до 70-и.
Единственная проблема строганины - есть надо быстро, растаявшая строганина - бред, поэтому в морозилке должны находиться несколько креманок с блюдом, рюмка - креманка.

Приятного аппетита!